11 mai 2008
CARRES de PÊCHES au MIEL NOIR
Ici, au Caire, les Pêches commencent à apparaître.
Petites, fermes, elles ne sont pas encore prêtes à être croquer, mais à 2 guinés le kilo (environ 2 francs) je n'allais pas m'en priver (!) quand même ...
Alors, pour adoucir leur saveur acidulée du moment je les ai cuites dans un gâteau auquel j'ai rajouté 2 cuillères à soupe de Miel Noir, pour tester son goût dans un dessert. Et bien pas de déception, le gâteau en devient presque caramelisé ...
Ingrédients :
- 1/2 kilo de pêches,
- 2 càs de Miel Noir, ou Miel de Sapin (plus facile à trouver e France),
- 2 oeufs,
- 1 verre de lait,
- 1/2 verre d'huile,
- 100 g de sucre,
- 200 g de farine,
- 1/2 sachet de levure.
Laver les péches et les détailler en morceaux moyens sans les éplucher. Réserver.
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, l'huile, le verre de lait, le Miel Noir et la levure. Mélanger.
Incorporer doucement à la pâte les morceaux de pêches et verser dans un plat beurré.
Enfourner jusqu'à ce que le gâteau ait doré. Couper en carrés.
Et pour finir deux petites photos d'ici ... des pastèques (à 12 francs donc moins de deux euros hihi ...), et des crocodiles du Nil ...
09 mai 2008
TIAN d'ORIENT
Alors là celle-là, fallait la mettre ! Le délice que j'te dis pô !
Un Tian venu tout droit d'Orient, aux saveurs chaudes et douces ...
Réalisé avec des aubergines et des tomates (LA valeur sûre du Tian classique), et "ajusté orientalement" avec quelques gouttes de Tahiné, de la Coriandre et quelques gousses d'ail confites ... un régal !
Ingrédients :
- 1 aubergine,
- 3 grosses tomates,
- 6 gousses d'ail,
- un peu de Tahiné (pâte de sésame, ici sous forme de pâte semi-liquide),
- quelques brins de coriandre,
- sel, poivre,
- huile d'olive.
Couper l'aubergine en rondelles assez fines. Faire dégorger dans une passoire en frottant chaque tranche avec du sel.
Couper les tomates en fines tranches également. Réserver. Une fois que l'aubergine a dégorgé suffisamment, disposer dans un plat à gratin en alternant les tranches d'aubergines et les tranches de tomates.
Parsemer d'un filet de Tahiné, ou répartir sur le plat des petites portions de Tahiné.
Saler, poivrer et laisser tomber sur le Tian cru un filet d'huile. Jeter les gousses d'ail non-pelées sur le Tian (elles vont confirent dans leur peaux ...) et enfourner à four moyen pendant 3/4 d'heure jusqu'à ce que le Tian soit doré. Parsemer de coriandre hachée ... Disposer joliment dans une assiette.
Une petite dernière ...
04 mai 2008
CAKE fondant MIEL-CITRON
Un petit cake sympa, fondant, "citronné et miélé" ...
J'ai obtenu grace au mélange sucre glace-miel-beurre une association douce et délicieusement poudrée ...
Ingrédients :
- 1 citron,
- 180 g de farine,
- 100 g de sucre glace,
- 150 g de beurre mou,
- 1 oeuf,
- 1/2 sachet de levure,
- 2 càs de miel,
- qq gouttes de vanille liquide.
Prélever le zeste et le jus du citron.
Crémer le beurre mou avec le sucre glace.
Ajouter l'oeuf et battre le tout quelques instants.
Rajouter la farine, les 2 càs de miel, la levure et la vanille.
Verser la pâte dans un moule à cake (le moule ne doit être rempli qu'à la moitié, cela permettra au cake de bien s'aérer).
Enfourner pendant 25 min à four chaud jusquà ce que le cake soit doré.
Laisser refroidir avant de démouler.
02 mai 2008
DELUXE COOKIES au PEANUT Butter
Alors là, la bOMba !
Franchement, vraiment des Cookies de Luxe ...
Rien à voir avec des tuiles ceux-là !
Vous savez comment on appelle la cacahuète en arabe littéraire ? "Foul Sawdane" c'est à dire, la Fève Noire. J'ai pu en trouver (du beurre de cacahuète) au Carrouf du Caire, j'en ai gardé pour une prochaine utilisation ...
Ce qui est bien avec le peanut butter c'est qu'il apporte une petite touche salée très sympathique ( oui oui "très") aux Cookies ...
Ingrédients : (pour environ 20 Cookies)
- 300 g de farine,
- 2 oeufs,
- 2 grosses càs de beurre de cacahuète,
- 100 g de beurre pas trop mou,
- 150 g de sucre (pas de sucre de canne ici ...),
- 1/2 sachet de levure chimique,
- 1/2 tablette de chocolat au lait ou noir (couper chaque carré en 4 avec un couteau).
Mélanger la farine, la levure, les oeufs, les beurres, le sucre et ajouter en dernier les mégas pépites de chocolat. Prélever des portions moyennes et enfourner en surveillant la cuisson. Sortir les cookies quand ils sont encore mous.
Alors j'ai fait 3 fournées avec des méthodes différentes :
- en faisant des petits tas puis en les écrasant légérement avec la fourchette à la sortie du four. Je les appellerais les "ECRASES" !!!
- en faisant des petits tas légérement aplatis avant cuisson, voici "THE CLASSICS" !!!
- puis j'en ai fait des "GIANTS COOKIES DELUXXXXXE", ou "THE MONSTER"
J'ai personnellement une petite préférence pour les ECRASES ... va savoir !
01 mai 2008
FLAN Pâtissier Praliné
Résultat d'une petite expérience un peu risquée, ce flan pâtissier s'est révélé une réussite.
J'avais envie d'ajouter une petite touche différente au fameux flan qu'on connait tous. Alors j'y ai simplement rajouter le contenu d'un sachet de poudre à flan praliné (pas la poudre à flan pâtissier, mais la poudre à flan qu'on mélange avec du lait bouillant et qu'on laisse refroidir au frigo, type ALSA vous connaissez non ?) donc goût praliné ici, et je me suis retrouvée avec un bon flan, bien compacte, et siiii parisien ....
Finalement la carraghénane et la farine on fait bon ménage ...
Ingrédients :
pour la pâte brisée levée :
- 150 g de farine,
- 80 g de beurre,
- 40 g de sucre,
- un peu d'eau pour lier la pâte,
- 1 pincée de sel,
- 1/2 sachet de levure.
pour la crême pâtissière pralinée :
- 1 litre de lait,
- 2 oeufs,
- 70 g de farine, ou maïzena,
- 160 g de sucre,
- 1 sachet de poudre à flan praliné type ALSA,
- 1 càc de vanille liquide (ou même 2 tiens !!!).
Faire d'abord la crème pâtissière en faisant bouillir le lait. Le temps que le lait bou(ille ?)t mélanger les oeufs, le sucre, la vanillé, la poudre à flan pralinée et la farine (ou la maïzena). Lorsque le lait bout, en verser une petite partie dans la pâte pour la liquidifier. Bien mélanger puis verser le reste de lait et bien re-mélanger. Re-verser dans la casserole et faire re-bouillir en tournant sans cesse jusqu'à épaississement léger de la crème. Eteindre le feu et couvrir.
Puis faire la pâte brisée levée en effritant le beurre mou dans la farine. Y ajouter la levure, le sel, le sucre et commencer à pétrir. Ramasser la pâte avec un peu d'eau et la rouler en boule. L'abaisser et la placer dans un moule à bords assez haut (je préfére les flans biens balaises) et y déposer la crème pâtissière en la répartissant bien. Enfourner à four chaud pendant 40 min, jusqu'à brunissement.
Laisser bien refroidir, toute une nuit serait mieux, pour une dégustation et une découpe savoureuses ... C'est que j'écris bien tout de même ... ;p
Je viens d'avoir une idée pour la pâte brisée ... Pourquoi ne pas rajouter un peu de pralin en poudre dedans ... ?
29 avril 2008
CoCONut en EGYPTE : le MIEL NOIR
Le Miel, d'une façon générale est un véritable alicament ... Riche en vitamines, en sels minéraux, en sucres rapides (mais plus profitable que le sucre blanc), en enzymes en tous genres, le Miel est indispensable dans nos cuisine, et à la conservation d'une bonne santé.
Mais le but de ce post n'est pas le Miel, car il en existe tant de variétés, toutes aussi intéressantes les unes que les autres, mais le Miel Noir, beaucoup plus rare, mais qu'on trouve ici plus facilement. Son équivalent pourrait être le "Miel de sapin", à la saveur plus corsée que le miel qu'on connait.
Le Miel Noir a un goût malté, sans amertume, avec une forte saveur aromatique et balsamique. Il est sombre, mais doux, surprenant au goût, mais tellement intéressant ...
Le Miel Noir a la particularité d'être TRES riche en Fer. C'est donc un anti-anémique, et un reminéralisant très puissant. Il est également antiseptique (posé sur une plaie), digestif, diurétique, anti-iflammatoire des voies respiratoires, etc.
Je suis moi-même anémique et j'en consomme régulièrement.
Je remplace tant que je peux le sucre par le Miel dans mon alimentation et je ne m'en plainds pas. Il est trop essentiel pour être mis de côté.
A toutes celles qui ont des coups de pompes ou des crises anémiques importantes, oubliez Tardyferon, essayez le Miel Noir ! Une cuillère à soupe mélangée à un verre d'eau le matin ! Car l'additionner à de l'eau (et c'est valable pour tous les miels) le fait absorber plus rapidement par l'organisme.
Et en cas d'hypoglycémie, c'est le plus rapide de tous les sucres à arriver dans le sang (mélangé à de l'eau), en 7 minutes.
24 avril 2008
GATEAU SAVANE ... Le Marbré qui mord !
Un bon bout de temps que je l'avais repéré celui-là ... En manque de gâteaux régressifs en ce moment, je me suis rabattue, et sans supplice (c'est sûr), sur ce merveilleux marbré, sortit du four de Fatima-Zahra du blog Darna (et aussi vu chez Céline et chez Orientissime), le meilleur que j'ai jamais engouffré ! Trop bon, trop moelleux, trop bien marbré, trop engouffrable !
Belle recette, (très) bien digérée ...
Ingrédients : j'ai modifié un peu les ingrédients ... honte à moi ...
- 250 gr de beurre,
- 250 gr de sucre poudre,
- 3 oeufs,
- 350 gr de farine,
- 1 sachet de levure chimique,
- 1 sachet de sucre vanillé,
- 1 pincée de sel,
- 125 ml de lait,
- 50 gr de cacao en poudre (j'ai mis du Nesquick mais je pense que ça serait encore meilleur avec un cacao noir non sucré)
Crémer le beurre ramolli avec le sucre. Rajouter les oeufs un par un. Rajouter la farine, puis la levure, le sucre vanillé et la pincée de sel, et détendre la pâte avec le lait en mélangeant bien . Prélever 1/3 de la pâte et y mélanger le cacao en poudre. Chemiser un moule et y laisser glisser la moitié de la pâte à la vanille. Verser dessus la pâte au cacao et finir par la pâte à la vanille. Faire des marbrures avec la pointes d'un couteau. Enfourner à 200°C pendant environ 25 min.
19 avril 2008
TARTE régressive à la CONFITURE
Régressive ? Oui, cette tarte l'est pour moi, car elle me rappelle mes goûters estivaux que je passais en Italie. Le 4 heure arrivait, et j'étais déjà prête à déguster ma petite tartelette "Moulino bianco" à la confiture d'abricot ou, nouveauté, au cioccolato !
Je me rappelle ce sablé généreux, se mêlant moelleusement à la confiture, et ce fondant en bouche ... doux souvenirs, vraiment ...
Ingrédients :
- 300 g de farine,
- 100 g de sucre glace,
- 1 oeuf,
- 130 g de beurre mou,
- 1 cas d'eau,
- confiture.
Casser l'oeuf dans un saladier.Ajouter le beurre mou en morceaux, le sucre glace et la farine. Sabler la pâte entre les doigts et la lier avec 1 càs d'eau. Ramener en paton. Il est conseiller de la laisser au frais 1h. Je n'est pas résisté et l'ai étaler de suite (impatiente!). Réserver 1/3 de la pâte pour les bandelettes. Abaisser les 2/3 de la pâte au rouleau fariné et déposer délicatement dans un moule à tarte. Etaler dessus une généreuse couche de confiture.
Abaisser le tiers de pâte restante et couper au couteau des bandelettes. Les placer sur le tarte en les superposant en diagonale. Enfourner 15 min, la tarte ne doit pas dorer trop ... Croquer.
16 avril 2008
DIAMANTS d'Epices
Un petit gâteau sympa à faire et au joli nom, le DIAMANT.
Version épicée, mais douce et sucrée !
Ingrédients :
- 150 g de pâte de dattes,
- 130 g de beurre,
- 1 oeuf,
- 200 g de farine,
- 100 g de sucre (+50 g pour l'enrobage),
- 1 pincée de cannelle,
- 1 càc de vanille liquide.
Faire ramollir la pâte de dattes avec le beurre pendant 1 min au micro-onde. Rajouter l'oeuf et battre le tout avec les 100 g de sucre. Une fois le mélage homogénéisé, ajouter la cannelle, la vanille et la farine. Ramasser le tout avec les mains et pétrir rapidement. Former deux boudins de 2 cms de diamètre, les filmer et les mettre au congélo pendant 2h.
Sortir les boudins, les badigeonner d'eau et rouler dans les 50 g de sucre semoule restants. Couper des tronçons d'1/2 cm et répartir sur une plaque allant au four. Cuire 15 min, à 200°C.
15 avril 2008
LA BRIOCHE de ma vie, version COURONNE
Il me tardait de refaire cette brioche qui m'avait tellement plu. La meilleure à mes yeux, et à mes papilles. Sentir cette bonne odeur beurrée et moelleuse qui sort de la cuisine et qui se répand dans le couloir et chez les voisins. Déguster un morceau encore brûlant mais si doux et partir ... loin dans l'enfance.
Inutile de vous dire qu'au Caire, point de brioche.
On peut la trouver car ici l'exportation est un marché florissant et on trouve qq boulangeries françaises de temps en temps. Je vous laisse imaginer le prix ...
Donc rien de mieux qu'une bonne bribri maison, les avantages (pécuniers, olfactifs, gustatifs et j'en passe) l'emportent !
voir la recette ICI
Pour le façonnage, faire tout simplement un boudin et décorer en incisant au couteau.
Astuce : j'ai mis 4 oeufs, mais j'ai reservé le jaune du dernier pour dorer la brioche avant de l'enfourner. donc j'ai mis 3 oeufs entier + un blanc dans la pâte.
C'est quoi cette petite photo de la mie, là ... ?!
AAAAAaaaaa ....